Passuluna – come preparare le olive nere

Come preparare i passuluna, con le olive nere

Ingredienti:
– olive nere
– sale qb
– olio extra vergine di oliva 100% italiano di alta qualità

Ingredienti facoltativi per creare varianti o condire
(gli ingredienti devono essere buoni e freschi, non dai barattolini preconfezionati)
– aglio
– foglie di alloro
– origano
– peperoncino

Utensili
– uno o più scolapasta (da impegnare per almeno 15 giorni)
– uno o più recipienti (da impegnare per almeno 15 giorni)
– stuzzicadenti
– carta assorbente da cucina
– barattoli di vetro o recipiente per conservare le olive alla fine della procedura

Preparazione

1) Lavate le olive, sgocciolatele e fatele asciugare

2)  Procuratevi uno scolapasta, una cassettina o in un qualsiasi recipiente bucato e che permetta la traspirazione e la fuoriuscita di liquidi sottostante.
Mettete sotto lo scolapasta un recipiente in modo che raccolga eventuale acqua e residui.

3) Punzecchiare le olive con uno stuzzicadenti e riporle nello scolapasta. Aggiungere uno strato di olive e salare. Aggiungere un altro strato di olive e salare. E così via.

4) Attendere 3-4 giorni.

5) Dopo 4 giorni agitate il recipiente per mescolare le olive. Non toccare o girare le olive con mestoli o simili.
Tale procedura va ripetuta anche 2 volte al giorno (sera e mattina) per altri 10 giorni circa

6) Dopo 10-15 giorni dall’inizio della procedura si cominciano a vedere le olive già pronte, ovvero un po’ morbide e un po’ raggrinzite.
Assaggiare le olive per vedere se sono di proprio gusto (ovviamente si possono assaggiare di tanto in tanto anche nei giorni precedenti)

7) Prelevare le olive che sono pronte e lasciare le altre che non lo sembrano ad asciugare per qualche altro giorno

8) Se il livello di sale è gradevole, passare al punto successivo. Se non si preferisce il sapore del sale, sciacquare le olive in acqua calda e fare asciugare bene le olive, per un giorno, con carta assorbente sotto le olive.

9) Riporre le olive in un barattolo, inumidirle molto bene tutte le olive con olio extra vergine di oliva 100% italiano di alta qualità. Eventualmente insaporirle a piacimento con origano e/o alloro e/o peperoncino e/o aglio.

10) Conservare in frigo per una maggiore durata. Data preferibile di consumo, entro 3 mesi.